Le temps de l’assemblage
Comme vous le savez le champagne est un vin d’assemblage, il résulte du mariage réussi de plusieurs cépages (les plus courants en champagne sont le Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir) et de plusieurs années de récolte. Tel un parfumeur, le chef caviste va goûter chaque vin tranquille issu de chaque cépage de son vignoble et procéder à un assemblage dans des proportions qui feront ressortir les arômes et les caractéristiques de chacun.
C’est ce que nous avons réalisé cette semaine, aidés de notre oenologue attitré, en gardant à l’esprit qu’il doit vous plaire. Nous avons fait la part belle au Pinot Meunier dans le Champagne Brut, en le rafraichissant avec une touche de Chardonnay. Le futur Blanc de Blancs, lui, résultera d’un assemblage de chardonnay de 2 années de récolte différentes : il exhalera ainsi les notes de miel et de brioche de 2009 et les arômes frais et citronnés de 2011…
Ces vins seront mis en bouteilles dans le courant du mois de mai.
